Consommé glacé de

cerfeuil

et navet

Difficulté : Coût :

• 1 bouquet de cerfeuil frais

• 1 petite botte de jeunes navets

• 2 échalotes
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 litre de bouillon de volaille (préparé)
• 25 g de beurre doux
• 1 brin de thym frais
• Sel
• Poivre noir du moulin .

• Un mixeur électrique vertical

Préparation :

Eplucher, laver puis détailler les navets en fines lamelles.

Laver le cerfeuil et réserver quelques brins pour la décoration. Ciseler grossièrement le restant du bouquet à l’aide de ciseaux de cuisine.
Eplucher puis émincer finement les échalotes.
Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande casserole. Y faire dorer pendant 5 mn les échalotes en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite 1 litre de bouillon de volaille à la casserole. Utiliser de préférence un bouillon « maison » de bonne qualité, car c’est en grande partie la qualité de ce bouillon qui donnera toute la saveur à votre préparation.
Ajouter ensuite au bouillon les navets, le cerfeuil, le brin de thym et la muscade. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger.
Porter le potage à ébullition, couvrir partiellement la casserole puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
A terme de la cuisson, mixer le potage hors feu à l’aide d’un mixeur vertical puis laisser refroidir le consommé. Saler et poivrer pour ajuster éventuellement l’assaisonnement, puis bien mélanger.
Placer ensuite le potage au réfrigérateur pendant 2 h minimum.
Suggestions :
Agrémentez chaque assiette de consommé, au moment de servir, d’une cuillère à soupe de crème fraîche liquide.