variétés : La grande sauge ou sauge officinale : ses feuilles sont oblongues, épaisses et velues de couleur vert cendré.
La petite sauge de Provence : ses feuilles sont plus petites, plus claires, son odeur plus prononcée, très estimée.
La sauge de Catalogne avec de petites feuilles.
La sauge sclarée avec des feuilles cloquées et velues.
Aspect & saveur : La sauge est un sous-arbrisseau qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur et 40 centimètres de largeur. Plante aromatique des régions tempérées. La sauge fleurit en juin. Les feuilles ont une saveur piquante et amère, les fleurs bleues sont comestibles et décoratives.
Saison : Plante annuelle, médicinale, condimentaire, à feuillage persistant.
Conservation : Séchage, avant la floraison, la tête en bas, dans un lieu sec, aéré et sombre pendant deux ou trois semaines.
Possibilité, avec un robot ou un mixeur, de réduire les feuilles sèches en poudre. Conserver dans des bocaux à l'abri de la lumière.
Utilisation : Les feuilles de sauge doivent être utilisées en petite quantité car elles sont très parfumées. Associations : charcuteries, porc, anguille, sauces, les farces de volaille, vinaigres aromatisés, dans la préparation d'infusions.
Associations : veau, poissons, tomates, salades composées, les sauces, oignon. |
