Aspect & saveur :arbuste aromatique à petites feuilles en forme d'aiguilles, persistantes, vert argenté et à fleurs violettes, d'une saveur piquante, avec une forte odeur et un goût amer, il attire les abeilles, des pays méditerranéens.
Saison : JANVIER à OCTOBRE
Conservation: frais, dans un papier absorbant légèrement humide à l’intérieur d’un sachet en plastique au réfrigérateur.
Sec , boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Séchage, suspendre la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide, à l'abris de la lumière, dans du papier kraft, suspendu.
il est sec lorsqu'il craque sous les doigts. Congélation : hachez et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Utilisation : pour les ragoûts, les viandes, volailles, soupes, marinades, les poissons, les légumes cuits à l'eau, la ratatouille, les sauces au vin, le gibier, grillades au barbecue, civets, farces. On parfume même les flans, confitures et gelées, glaces, crèmes, coulis, papillotes. Le romarin a la particularité de saler, il importe donc de bien veiller à l'assaisonnement. |
