Les variétés : Blonde de Lyon, Verte de Nonay, Blonde de Virleux et la Rumex.La blonde de Belleville, la plus répandue, aux feuilles larges, allongées assez claires.
Aspect & saveur : Plante potagère, à feuilles vertes, très ancienne, résistante qui poussait à l'état sauvage en Europe, elle ressemble un peu à celles des épinards, légèrement acidulées. Verte, brillante, ferme, feuilles sans taches et crissantes, d’une couleur franche. Ses fleurs vert-jaunâtre produisent des graines rougeâtres.
Saison : mars à décembre.
Conservation : Dans le bas du réfrigérateur. Trois jours au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé.Congélation : après l'avoir blanchie dans une boîte hermétique.
Utilisation : Trier les feuilles abîmées, équeuter, laver délicatement sous l'eau claire, égoutter. On utilise les feuilles vertes d'une saveur acidulée, crues ou poêlées, rarement consommée seule. L'oseille se cuisine comme les épinards.
Astuce : Utilisée pour les poissons très riches en arêtesPour réduire l'acidité de l'oseille, la blanchir dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau. |
