L'estragon fut introduit en Europe au Moyen-Âge par les Croisés.
Aspect & saveur : plante vivace haute de 80 centimètres à 1.20 mètre qui pousse en petits buissons en tiges raides, des rameaux touffus, des feuilles allongées d'un vert brillant très parfumées
Variétés :
- La française dégage un parfum d'anis.
- La Russe (Artémisia dracuncoloides) arôme moins marqué, plus amer.
Saison : AVRIL à OCTOBRE
Conservation: frais, dans un papier absorbant légèrement humide à l’intérieur d’un sachet en plastique au réfrigérateur.
Il supporte très mal le sèchage. Congélation : hachez et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Utilisation : Il fait partie des "fines herbes" et il peut se trouver dans les "herbes de Provence" . Vous pouvez l'ajouter à un "bouquet garni", il supporte bien la cuisson, mais il vaut mieux l'ajouter à la fin de celle-ci, jamais en grande quantité. Idéal avec les volailles, les poissons blancs, les viandes grillées, les oeufs cocotte...
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