Herbe utilisée depuis l'Antiquité en cuisine et en médecine. Du grec Koris et Andros, qui signifient "mari de la punaise", allusion à l'odeur désagréable des graines fraîches. Appellée persil arabe, persil chinois ou encore cilantro.
Aspect & saveur : Ombellifère aromatique, peut atteindre de 30 à 60 centimètres de hauteur, minuscules fleurs blanches, rosées ou lavande, feuillage clairsemé vert clair (ressemble à celui du persil plat). Graines petites, rondes, marron clair, 3 mm de diamètre.
Saison :on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.
Conservation: frais, dans un papier absorbant légèrement humide à l’intérieur d’un sachet en plastique au réfrigérateur.
Sec , boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Séchage, suspendre la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide, à l'abris de la lumière, dans du papier kraft, suspendu.
il est sec lorsqu'il craque sous les doigts. Congélation : hachez et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Utilisation : Ses graines (grains de coriandre) à saveur sucrée, entrent dans la composition du curry. Elles rehaussent la saveur d'un rôti et s'utilisent dans certaines marinades. Fraîche elle est toujours utilisée en fin de cuisson, hors du feu. Elle donne du goût au curry vert et aux ragoûts. Les jeunes tiges, hachées menu, s'utilisent comme la ciboulette.Les fleurs vertes sont utilisées comme aromate dans les cuisines indienne, pakistanaise, chinoise, orientale et latino-américaine.
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