Le cerfeuil, pousse à l'état sauvage en Europe centrale.
Les variétés : le commun et le cerfeuil frisé.
Aspect & saveur : Le goût du cerfeuil est légèrement anisé.Plante annuelle, aux feuilles vert clair, incisées. En début d'été, une ombrelle de petites fleurs blanches, apparaît.
Saison : toute l'année
Conservation : frais : dans un papier absorbant légèrement humide à l’intérieur d’un sachet en plastique au réfrigérateur.
Sec :, boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Séchage, suspendre la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide, à l'abris de la lumière, dans du papier kraft, suspendu.
il est sec lorsqu'il craque sous les doigts. Congélation : hachez et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Utilisation : Il fait partie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, et l'estragon. Il parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, (les feuilles crues, donnent une note raffinée et anisée) aux omelettes et aux soupes, légumes, crudités, plats froids et poissons, pain.
Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de parsemer les plats avant de servir pour garder tout son parfum. |
