Les variétés : Basilic thaï - Basilic de Grèce - Basilic africain bleu - Basilic à feuilles de laitue - Basilic citronné
Le basilic (ocimum basilicum) ou basilic romain, ou grand basilic, à grandes feuilles odorantes, puissantes essences aromatiques dont la hauteur peut atteindre 75 centimètres.
Aspect & saveur : Bien vert, lisse, ferme et vigoureux, sans tache. Plante condimentaire annuelle ou vivace, aromatique, qui se trouve depuis longtemps sur le bassin méditerranéen. Il a une forme de petit buisson arrondi, avec des feuilles fines ou larges, vertes ou rouges. Le basilic a des parfums variés, agréables.
Saison : Avril à Octobre
Conservation : Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Séchage, tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide, à l'abris de la lumière. Sec, conserver dans récipient hermétique à l'abri de la lumière. Idem pour les graines
Macération : recouvert d'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines minimum.
Congélation : Pour avoir du basilic toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons.
Utilisation : assaisonner, les graines à parfumer ( les salades, les pâtes, les sauces). Il rehausse la saveur du veau, du poulet, de l'agneau, du porc, du lapin. Il est l'élément déterminant de la soupe au "Pistou". Il accompagne les viandes et poissons grillés.
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