Aspect & Saveur : Plante annuelle, aromatique, (faux anis, fenouil bâtard). Il peut atteindre une hauteur de 70 centimètres. Elle pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues. Feuilles bleu verdâtre, pétiolées. Saveur fine, parfum délicat, un peu anisé et âcre.
Avec les graines est produite une huile essentielle.
Saison : mai à septembre avec une floraison au printemps.
Conservation : Fraîche,l'aneth se conserve dans un sac plastique au réfrigérateur. Séche, dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Idem pour les graines. Congélation : hachez et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
utilisation : Les graines d'aneth aromatisent poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer), boulettes de viande, blanquettes, marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, sauces.Macération dans le vinaigre (cornichons par exemple),
parfument concombre, pain, pâtisseries, ragoûts.
Les feuilles s'associent au fromage blanc, les oeufs, fruits de mer, les poissons (saumon fumé), le mouton.
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