Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
Difficulté : Coût :

• 600 à 700 gr de filet de boeuf
• Toutes sortes d’herbes :fines herbe, basilic, coriandre, estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sauge, thym, sariette…
• 2 poignées de sel de mer
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :
2 jours avant

Ciselez les herbes, mélangez-les au sel et disposez-en la moitié sur une bonne longueur de film étirable.
Posez le morceau de viande entier dessus et recouvrez du restant ‘d’herbes et des sel.
Fermez bien le filmétirable autour des ingrédients, mettez votre viande dans un plat creux et posez dessus un poids.
Laissez reposer ainsi au réfrigérateur 48 heures.
Préparation le jour même

Sortez la viande de son emballage et découpez-la en très fines tranches.
Disposez-les en rosace au centre d’un plat, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

Suggestion
Pour pouvoir découpez le viande sans facilement, mettez la viande 1 heure au congélateur et utilisez un excellent couteau très bien aiguisé.