Aumônières d’escargots
Difficulté : Coût :

• 4 douzaines d'escargots en boite ½ 230 g égoutté (3,5 pt)
• 2 CS de purée d’ail

• 60 g d’échalotes taillées en brunoise

• 2 CS de persil plat ciselé

• 2 CS de coriandre ciselée

• 1 CS de ciboulette ciselée

• 10 cl de vin blanc sec

• 2 cl de Cognac

• 20 cl de crème semi épaisse à 4% (3,5 pt)

• 4 feuilles filo (5 pt)

• Sel, poivre du moulin

• 1 cc d’huile au vaporisateur (1 pt)

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Préparez les ingrédients suivant les prescriptions, faites confire les échalotes et le vin blanc à couvert dans une casserole 10 mn à feu doux, ajoutez l’ail, les herbes et les escargots, faites chauffer à feu doux en remuant 5 mn, flambez au cognac puis déglacez avec la crème hors du feu.

Mettez une feuille de filo dans un bol, enfoncez-la dans le bol délicatement sans la briser, pour préformer l’aumônière, garnir avec ¼ de la préparation, nouez l’aumônière dont vous aurez rapproché les bords à l’aide d’un bien de ciboulette plongé 30 s dans l’eau bouillante pour le rendre moins cassant, procédez de même pour les 3 autres. Placez les 4 aumônières sur une plaque à pâtisserie, vaporisez 30 s les 4 aumônières d’un seul coup et passez au four 15 mn.

Servir tiède accompagné d’un Chablis.